Sin embargo hay quien asegura que el nombre "Borsch" es que viene de la misma raíz que la palabra Буряк( “buryak”) que es el nombre de la remolacha, el ingrediente más representativo hoy en día, aunque es de más reciente introducción.

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La sopa que contiene una mayor cantidad de ingredientes opcionales. Dependiendo de la gastronomía puede incluir diferentes verduras (judías, col, zanahoria, patatas, cebollas, o tomates), setas y carnes (pollo, cerdo o ternera). En este caso es más similar a un cocido que a una sopa.

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Generalmente se toma con pan negro y smetana, un derivado de la leche en forma de crema. 

Receta del Borsch a lo cubano:

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454 gr carne molida (1 libra) cortdada en cubitos
6 tazas agua
1 cucharadita sal
1 1/2 tazas remolacha cruda y rallada
3/4 taza zanahoria en tiritas

5 papas
1 cebolla mediana picada
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de mantequilla
1/2 repollo (col) en tiritas
pimienta negra molida
2 hojas laurel
crema agria

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Pasos

1 Poner en un recipiente la carne a que hierva lentamente con el agua y la sal hasta que este blandita por 1 1/2 horas. En los ultimos 15 minutos agregue las papas picadas en trozos, el ajo picado y las cebollas. El Borsch se puede hacer tambien con pollo o con las dos carnes a la vez.

2 Aparte en una cacerola grande con tapa cocine la remolacha, la zanahoria, el puré de tomate, el vinagre, el azúcar y la mantequilla, por 15 minutos, mezclandolos frecuentemente.

3 Agregue la col a las legumbres y cocinelas por 10 minutos más.

4 Añada la carne a las legumbres, pongale pimienta al gusto y las hojas de laurel. Chequear si necesita más sazón y continue la coccion en la cazuela tapada hasta que las legumbres esten tiernas aproximadamente 10 minutos.

5 Al momento de servir retire las hojas de laurel y añada la crema agria al gusto.